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工商時報【姚舜】

10多年前，法式甜點在台灣不似今天這般火紅，遠赴法國藍帶廚藝學校專攻法式甜點製作，並曾在歐洲多家著名甜點店學習歷練的Eric，返台後創業開設〈franciacorta小法國法式甜點店〉。

當年，Eric希望客人將甜點買回家後，用自家的精美盤子裝盛與家人、朋友分享，所以店內沒有設座，純以外賣形式經營。如今台灣法式甜點店增加，不少消費者也樂於到甜點店內聚會聯誼，Eric決定跟著「食代趨勢」走，將〈小法國〉改裝並附設座位區，讓客人可以在店內享用精緻的法式甜點。

除了為門市換裝，Eric也研發創新推出名字頗曖昧的甜點〈Chou Chou親親泡芙〉，他甚至還為這種造型小巧、顏色繽紛的泡芙申請「型式」與「設計」的專利，防止自己的苦心研發被人抄襲。

「我的店有座位了，來看看吧」，〈小法國法式甜點店〉主人兼創店主廚Eric與我分享自己最新資訊，他還語帶興奮的說，自己最新研發了一種法式甜點，而且還為這甜點去申請了專利。

「哦！那我得去走走。」我回完他話就去了。

Eric是法國藍帶廚藝學校畢業的高材生，專攻法式甜點的他從藍帶結業後，還到了義大利等歐洲著名甜點店歷練，2003年回了台灣創業開設〈小法國〉，專賣道地的法式甜點。只是過去這麼多年，〈小法國〉店內都沒有設座，如今他將店面改裝設了座位區，對喜歡法國甜點的善男信女而言，這算是個好消息。

「只是讓想坐下來的人可以坐」，Eric說自己沒想藉著設座多賺點錢，所以飲料單上只提供茶，連咖啡都沒有。不過，客人如果在店內買了甜點要坐下來吃，店內的主廚安琪拉會幫客人做點盤飾，讓客人更愉快的享受道地的法式甜點，且一毛錢服務費都不收。

Eric口中那「有專利的甜點」其實是個創意泡芙，或是花式泡芙。Eric還給自己得意的創作發明取了個曖昧的名字「Chou Chou親親」。Chou Chou念起來的發音倒不是「啾啾」，而有點像「ㄒㄧㄡ ㄒㄧㄡ」，但我還是覺得念起來實在有點「那個」。

在法國，Chou指的是大白菜，但Chou Chou連起來念，是指「親愛的」或「可愛的」，如果是Mon Chou，意思就是「我的愛」（My Love），所以Eric就將之稱為「親親」了。

Eric說，在巴黎學藝時雖然辛苦，但法國人天生浪漫，同學三不五時都會辦趴，男同學總會在派對上弄點花稍繽紛的甜點賣弄一下廚技。所以他就利用廚房裡很多用不完的水果，結合製甜點手法讓它們以不同的表情與味道示眾。Eric說，這招頗管用，讓他在法國結交了不少Chou Chou。

所謂的〈Chou Chou親親泡芙〉，有點像在精緻小泡芙上戴了頂小帽，這「小帽」是用水果做成的軟凍（coulis），不同的水果，顏色、香氣與甜點各有千秋，Eric利用它們讓原本外表都只有淺褐色的泡芙有了不同的姿采，一整盤的擺在那，非常搶眼吸睛。

「把水果軟凍放在泡芙上也可以申請專利？」我正想著給泡芙帶頂帽子或加個蓋子算那門子天大了不起的發明。後來經Eric的老師、法國藍帶廚藝學校的甜點教授Jean Jacques說明，要製作出〈Chou Chou親親泡芙〉還真要有點學問。

關鍵就在那頂帽子。水果軟凍是用新鮮水果加了糖和香草子熬煮後，再加了藻膠繼續熬煮，最後急速冷凍定型。而要讓水果凍順著泡芙粗糙且有弧度的表層緊密附著，就要一點學問了。Eric就是研發出讓水果軟凍包覆在泡芙上的方法，所以得到了專利。

目前，Eric已經研發出3個系列、近20種口味的〈Chou Chou親親泡芙〉，其中包括有檸檬、草莓、覆盆子、蔓越莓、百香果與芒果等口味，多數都甜中略帶著淺酸，所以多吃幾顆也不覺得膩呢。

INDEX

●小法國法式甜點店

地址︰台北市延吉街246巷6號

電話：(02)2706-3316

（中央社記者程啟峰高雄20日電）從事烘焙業半世紀的吳文宜響應政府推廣國產米，歷經半年研發，以100%純米穀粉製成米麵包等米系列產品，純手工製作，Q軟彈牙，消化容易，在市場異軍突起，成為烘焙界新秀。

「2011南台灣生物技術展」今天在高雄工商展覽中心登場，展至23日，配合開幕安排米麵包1元競標活動，吳文宜到場叫賣。

吳文宜為推廣新米食，今年初起全國跑透透，各項米食博覽會、米食嘉年華會，總不缺席，都可見其身影。

63歲的吳文宜是台南市白河區森勝興食品負責人，13歲起當學徒學做糕餅、麵包，累積深厚烘焙底子，8年前在台南市白河區開設蓮產品DIY工廠，開發蓮子麵、蓮子酥及蓮子麻糬等食品有成。

吳文宜自1年多前起響應農委會推廣米食，並受其供奉的土地公托夢指點，開始投入米食食品研發，並向雲林縣一家碾米廠大量購進米穀粉，嘗試做米麵包，

吳文宜指出，他的米麵包有別於坊間產品摻有麵粉，是以100%純米穀粉製成，質地鬆軟，容易消化。

他又說，坊間米麵包因摻入麵粉，質地較硬，消費者接受度不高，他沒有添加任何麵粉，入口鬆軟不油膩，風味香醇，容易消化，讓米食在烘焙界占有一席之地。

他表示，米粉攪拌後的凝聚力遠不如麵粉團，是製作米麵包最大瓶頸，經不斷嘗試失敗，也倒掉許多米穀粉，皇天不負苦心人，半年前終於找到讓米粉團黏稠性不輸麵粉團的祕方，就是攪拌速度加快，並添加天然酵母粉等天然添加物，再加上特殊天然蛋白質讓米粉團更Q，終於大功告成。

吳文宜說，米麵包出爐後再歷經半年研發改良，目前米食系列產品，還有鳳梨酥、蛋糕、蛋黃酥、玄米酥蜂蜜米蛋糕、米銅鑼燒、米月餅及喜餅等16種純米穀粉系列食品，風味雖各有不同，但卻散發同樣的特殊米香。

吳文宜說，他研發的米食系列製品，沒摻有任何麵粉，令推廣米食製品的台南農改場大表訝異，特地前來取經。

吳文宜研發的米製品創新又多元，他也製作米烘焙品的米穀預拌粉供應烘焙業者，縮短業者工時，並降低製作成本，他同時要在白河成立米製品DIY體驗區，推廣烘焙米製品技藝。

主辦單位說，隨著飲食漸趨西化，米飯所占比例逐年降低，國人也淡忘了傳統米食特有風味與懷舊情懷，希望透過推廣米麵包，增加消費者食用選擇，也提升國內稻米糧食自給率，達到減碳環保目標。1001020

（中央社記者程啟峰高雄攝 100年10月20日）

很多人的印象，去百貨公司，一定高消費，現在，去百貨公司也能買到，夜市或超商平民小吃，不管是甜點，包子、蔥油餅、關東煮、茶葉蛋，甚至連台中市在地老字號咖啡店，通通都進駐百貨公司搶開店，讓民眾想要吃台中在地美食，逛逛百貨公司，就能一網打盡。

業者：「一組兩個！」

禮拜天早上十點半，百貨公司美食街才開門營業，一家法式甜點店，就出現排隊人潮，老饕 全衝著招牌「檸檬塔」而來。民眾：「有特價，買一送一。」

原本在綠園道開的法式甜點店，首度進駐百貨公司，連平民小吃蔥油餅，也進百貨公司搶灘，一整張蔥油餅賣到100元，還是有人搶，熱呼呼的包子，一籠一籠剛出爐，還有關東煮、茶葉蛋、珍珠奶茶，連老字號咖啡店也進駐百貨公司。

愛吃的消費者，竟然可以常態在百貨公司吃到夜市、超商小吃。業者；「百貨公司，一般人家的印象，都是高消費，所以，我們用平價來打入這個市場。」

百貨公司美食街新政策，引進在地平民美食，不管是知名老店、路邊攤，還是便利商店的平民美食，百貨公司都能方便買到，其實，早一步，另一家百貨業者搶先引進，曾經在高雄創下全台自助餐吃到飽，單月營收最高額3900萬的五星級飯店海港餐廳，成為全台展店的第一站。

現在，很多人就是挑吃、愛吃、會吃，有百貨公司強打百匯，有百貨公司主打平民小吃，就是要吸引民眾掏錢，刺激百貨業績。

今天的好吃夯仔內，帶您到澎湖來品嚐，很特別的黑森林蛋糕，一般的黑森林，都是巧克力做的，但老闆選用新鮮墨魚還有小蝦米，做出鹹的黑森林蛋糕，吃起來口感非常綿密。

黑森林蛋糕也有鹹的？澎湖一間糕餅業者，研發一款黑森林蛋糕，只是主原料不是巧克力，而是選用新鮮墨魚還有小蝦米，鹹鹹的口味帶點蛋糕的香氣，加上綿密的口感，這種海洋風味的茶點，只有在澎湖才吃的到。

蛋糕一出爐，香氣熱氣撲鼻而來，師父將這塊黑色大蛋糕，仔細切塊，接著就要送出去了，不過看著這顏色，很多人都以為是巧克力口味，只是一放進嘴裡，沒錯這一大塊黑森林蛋糕，其實主要原料就是他，師父手中搓揉的這一塊黑色的東西，有點想像矽膠，不過他就是墨魚汁，算好比例，接下來就要加入麵糰攪拌均勻，除了墨魚，上頭還灑了小蝦米，讓每一口都充滿海味，想要嚐鮮，下回來到澎湖，就不妨來試試，這個新口味吧。

〔自由時報記者黃旭磊／高雄報導〕電價即將調漲，麵包店月電費超過店租。

預計增加兩成電費

高雄莎士比亞烘焙坊在市區、嘉義共有五家店面，總經理吳克己說，以嘉義民族路分店為例，「月電費超過廿萬元，比店租還貴」，又不能漲麵包價格，只能減少空爐時間，「讓爐子不降溫，避免從零度加溫」，出爐時間將更緊湊。

吳克己表示，預計電費增加兩成，短期內不會反映給消費者。

去年首波電價調漲，當時油價也漲，莎士比亞烘焙坊送貨廠商受到油價影響，「以前三千元就送，現在叫貨要到五千元才送」，但仍不敢調漲麵包價格，就怕顧客跑掉。

Thomas Chien法式餐廳老闆簡天才說，今年七月電費超過十七萬元，於高雄軟體園區內開店，沒有埋設瓦斯管線，煮菜都需用電，這波漲價預計將比去年同期增加兩成電費。

帕莎蒂娜國際餐飲事業董事長特助張信宏說，有法式等近十家餐廳、烘焙坊，「中央工廠供餐，電量很大」，短期內自行吸收漲幅，不會調漲麵包及餐點價格。

至於吳寶春?店、小王子烘焙坊等知名店家，也沒有傳出要調漲麵包價格的消息。

鳳梨酥自從2006年當選台北市城市伴手禮之後，成功打響名號，外國觀光客來台灣，幾乎人手一袋，年產值高達250億，但除了鳳梨酥之外，還有很多在地風味點心，也很有特色，北市府為了創造其他伴手禮，舉辦第二伴手禮票選活動，市場銷路前6名的桂圓蛋糕、香蕉蛋糕、綠豆糕、狀元餅、松子酥和牛軋糖大PK，要民眾上網票選，出線的甜點，將會成為「第二伴手禮」，不過這些伴手禮候選人，觀光客說「沒聽過、沒概念」。

滿滿人潮，全是衝著鳳梨酥來，林書豪來台灣，台北市長送的伴手禮也是鳳梨酥，鳳梨酥從2006年當選台北市伴手禮開始，8年來產值驚人，現在其他糕餅甜點，也要搶食這塊大餅。北市府觀傳局長趙心屏：「除了鳳梨酥之外，其實烘焙業還有很多很棒的產品。」

要和鳳梨酥一較高下的點心，個個有來頭，表面撒滿核桃的深褐色杯子蛋糕，內餡是香甜不膩、風味絕佳的的桂圓肉，小巧個頭，一次吃一個剛剛好，雞蛋麵粉攪拌均勻，做得不是普通蛋糕，再把台灣水果的代表香蕉整根放進去，用香蕉的好滋味，幫蛋糕大加分，其他來勢洶洶的候選人，還有綠豆糕、狀元餅，和嚼勁十足的牛軋糖，力拚城市伴手禮。

觀光客：「其他的我到現在都沒嚐過，所以我不知道味道怎麼樣。」

日本導遊：「我是日本線的導遊，那他們(日本人)來台灣，都會想吃台灣的香蕉，日本沒有綠豆，對外國人來說，你要去推廣介紹的時候，會有比較高的困難。」

第二伴手禮誰會出線，將由民眾上網投票選出，糕餅業磨刀霍霍，用不同食材，打造下一個伴手禮高峰！

一個泡芙，都比市售的大了好幾倍，但價格卻很親民。另外還有改良法國傳統甜點的麻糬香草圈，也是大尺寸，非常受學生歡迎。

同學在鏡頭前不顧形象，大口大口吃泡芙，還吃的滿嘴都是，不過每一口的表情看起來都超級滿足。不管男生女生，都喜歡這紮實口感的大泡芙，究竟有多大，拿尺一量，長18公分，和一般市售泡芙比一比，大了好幾倍，不過價格卻讓人很滿意。

黃色麵糊加上生雞蛋，機器打成濃稠狀，每一張酥皮上平均擠50公克，再包起來，送進烤箱。同樣的麵糊也能拿來做甜甜圈，在烤盤上擠出一圈又一圈的黃色圓環，再灑上秘密武器。師傅改良法國傳統甜點，不灑杏仁改用花生顆粒，香草內餡搭配Q彈麻糬，大SIZE的甜甜圈，也很受學生歡迎。

學校的實習麵包坊推出的大尺寸甜點，用料實在，價格也平易近人，不只是學生老師搶著買，連校外人士也難以抵擋它的魅力。(民視新聞黃?萱、林進龍 台中報導)

提到南投八卦山新興景點，大家一定都會想到天空之橋，以及周邊許多的土鳳梨酥，其實，附近的橫山地區還有一項名產南瓜，烘焙業者研發窯烤南瓜麵包，搭配附近賞鷹平台，有吃有玩，成為新的旅遊熱線。

石窯麵包，費工費時，從撿柴、生火，不能急，要慢慢等，南投橫山地區，盛產南瓜，耐火磚打造南瓜造型石窯，中間保溫效果極佳。

酵母加水和麵粉均勻攪拌成糰，倒入南瓜子繼續攪拌，手工揉，等發酵，最後切割成形，就準備放進熱呼呼的石窯燒烤，柴燒窯烤麵包，瞬間鎖住水分，內部柔軟，吃一口，有嚼勁，散發出天然低調麥香。

南瓜養生，搭配生菜沙拉，麵包飄柴香，咖啡愜意，家族聚會、朋友聚餐，既能填飽肚子，又能聯繫感情，吃飽喝足，橫山附近還有一處「賞鷹平台」，如果時間對，運氣好，就能觀賞到清晨起鷹、下午落鷹的山林生態。

八卦山風景線橫跨彰化、南投，「梯子吊橋」最近掀起旅遊熱潮，遊客登橋攬勝，走累了，附近還有許多知名的土鳳梨酥店，受到民眾熱烈歡迎，鄰近景點，串連成線，八卦山旅遊套裝行程，有吃有玩。

深坑老街飄來豆腐香，在熟悉的「臭豆腐味」中，多了一個新鮮味兒，陳宗裕在豆腐街裡，做起烘焙生意，烘焙的主角之一，就是豆腐。

陳宗裕：「我覺得最難的，就是找到適當的素材，主要的素材就是，想要以豆腐來呈現，那你如果說，加了蛋之後，其實豆腐味道就淡掉，那烤出來，蛋會比豆腐香。」

要維持豆腐原味，就得捨棄雞蛋，可是不加蛋的「蛋糕」，外型就不好抓了。陳宗裕：「因為豆腐很重，豆腐含水量很高，本身就是屬於比較扎實的東西，它最難的就是說，怎樣讓這個蛋糕做出來的時候，不會扁掉、不會塌掉，經過幾百次的試，試做、失敗，試做、失敗，然後才抓到一個最好、最理想的狀態，像這種，它不太需要再加什麼香料啊，所以它呈現的，就是一個原本豆腐本身，豆腐的那個味道。」

其實陳宗裕到老街賣豆腐蛋糕，是老爸陳啟章起的頭，早期陳爸是烘焙師傅，後來轉做燒臘店，一天最高紀錄，可以賣8大鍋飯，還得剁上200多隻雞鴨，生意太好了，健康卻亮紅燈，15年前，陳家決定轉行，賣健康豆腐，一頭栽進深坑老街，才發現，健康豆腐不敵「臭豆腐」香，生意慘淡，營業額一天只剩600元，陳啟章只好拿出看家本領，做蛋糕送給顧客。

陳宗裕：「我太太喜歡吃沒有蛋的蛋糕，啊，要加豆腐，所以我特地研發了好久好久，因為我有餐啊，後來就，餐後的甜點，就送給客人試、品嚐，後來得到客人肯定。」

健康豆腐、素食豆腐，沒有吹起旋風，反而是做給老婆吃的「健康蛋糕」，引起迴響，還救了豆腐店生意，陳啟章乘勝追擊，開始研發各式各樣的豆腐餐，當時全家大小，組團吃遍深坑所有豆腐店，不斷給意見，才總算逐漸在老街裡打出名號。顧客：「三杯黑豆腐、脆皮豆腐。」陳宗裕：「好好…，雙拼的。」

研發了健康黑豆腐，強調天然，不添加石膏，搭配三杯口味，變成熱門菜色。陳宗裕：「這是我親自做的喔。」顧客：「好，感謝廚師，哇，好香喔，好香好香喔，哇。」陳宗裕：「很香喔，試試看吧。」

還有雙拼脆皮豆腐，走的還是健康概念，老店的生意得以繼續經營，還忙到幾乎沒空做蛋糕，陳啟章決定，說服當空軍的兒子，出國學「法國藍帶」烘焙，因為這幫助陳家人東山再起的「健康蛋糕」，也要精益求精。

當了12年半的空軍，陳宗裕的專長是修飛機，本來就對做「豆腐料理」興趣缺缺，更別說哪裡懂得烘焙？可是一想到父母親的理想，又怕父親太累，陳宗裕決定出國一試，沒想到對烘焙的熱情，卻一發不可收拾，龜毛度不輸老爸，一回國，就直接挑戰陳爸的豆腐蛋糕。

陳宗裕：「我們拿起來一看，他盆子裡面，大概就是靜置2小時，看看豆腐裡面，到底滲多少水，就知道今天它水分要給多少。」

「豆腐」對陳家有不同的意義，陳宗裕希望能做出口碑，跟傳統烘焙不一樣，陳宗裕經手的產品，水分、濕度都要做紀錄，講求慢工出細活，這可急壞了，習慣傳統手工的陳爸爸。

陳宗裕：「天天都被罵，我其實天天都被罵，對，他們(父母)就是…，他們其實也拿我沒轍，有人說這是一種堅持，就像我媽，也是有時候會罵，第一個，你的產量上不來，一般的麵包店，一天可以做2、3000個麵包，可是我一天，只有200個、300個，我的產量可能只有一般的1/10，然後速度又慢，工作時間又長，一般麵包店可能到下午5、6點，就已經收工啦，我們沒有，我們有時候到晚上8點、9點、10點，我們還在準備明天的麵糰，那這樣的東西，其實剛開始，因為我想他們是不理解。」

難怪要挨罵了，擺在架上的麵包，常常供不應求。顧客：「今天都沒麵包了是怎樣？」陳宗裕：「不是啦，賣完啦。」顧客：「對啊，怎麼生意那麼好，我們幾個都很愛幫你推銷。」陳宗裕：「不好意思，東西賣太快了。」顧客：「就是啊，這個都被我們掃光了，太有特色了，對對對。」

陳宗裕：「有些客人就笑我啊，你做善事啊，做什麼…功德啊，我覺得這都是背後，帶來的一些正面的動力，因為至少這樣子，讓我們維持一個很正面的想法，就是，我就算沒賺到錢，最少我也做了好事。」

外頭的生意，大多交給陳媽媽打點，陳宗裕偶而出來，「探聽」客人的意見，沒多久，又鑽進廚房裡了，管他麵包不夠賣，陳宗裕還是排定了行程，要做新口味的研發。記者：「外面都賣不夠了，你還在做實驗？」陳宗裕：「因為客人總是比較喜新厭舊，所以我們要比他更喜新厭舊，才能夠一直得到客人的喜愛。」

今天陳宗裕研發的新口味，是陳爸種的有機茴香，搭配滿滿的起司。陳宗裕：「全麥的麵包，五穀雜糧、黑麥麵包，坦白說，它真的吃起來，不如白麵包的口感，那我們想要做，讓客人願意一口接一口的吃，我覺得這是一種餌，它就是誘使你往前，再咬一口，它不是為了要好吃才存在，它存在的理由，就是為了讓你吃得更健康。」

用起司和香料搭配，抓出味道，陳宗裕希望他的「健康」麵包，也能夠很美味。陳宗裕：「茴香的味道，還有淡淡義大利香料的味道，這個時候，其實只需要再一碗湯。」記者：「100分。」陳宗裕：「嗯，這個…，這一餐就完整了。」

從早就開始，揉麵糰、醒麵糰，總算大功告成，口感和味道，要先過自己這一關，接下來，就有請顧客品嚐了。陳宗裕：「歡迎試吃，要不要嚐嚐看，新產品。」顧客：「謝謝，謝謝。」陳宗裕：「我們自己種的茴香。」顧客：「喔，好吃喔，謝謝。」陳宗裕：「會不會有酸酸的味道？或者是有刺鼻味道？」顧客：「感覺有層次，好香喔。」陳宗裕：「我爸種的茴香，我把它做進麵包裡，就這個啊，這就是茴香。」

要隨機調查客人的感覺，當然老爸的意見也不能漏掉。陳宗裕：「這用那個你種的茴香。」陳啟章：「我認為是說，沾了酒醋之後，你的香味更明顯，如果光這樣子吃的話，香味是比較沉一點。」

也因為陳宗裕的認真、堅持，和一股傻勁，陳啟章慢慢接受了兒子的「限量烘焙」，因為講求品質，是陳爸自己每天掛在嘴上的，既然陳宗裕願意繼承他的烘焙事業，不如就放手讓兒子一搏吧，至於豆腐店的生意，陳啟章一路盯著女兒和女婿，比照對陳宗裕的「嚴格」來辦理。

陳啟章：「我把我40到50年來，所經歷的濃縮，變成給他的精華篇。」陳啟章女婿劉哲偉：「就只差沒有拿鞭子在後面抽。」陳啟章：「哈哈。」劉哲偉：「他(宗裕)的壓力，應該不會比我小，哈哈，因為望子成龍嘛，我還只是半子，他是親兒子，會壓力應該會更大。」陳啟章：「其實他講錯了，我沒有那樣分半子跟全子的，我們都一樣，這邊也是肉，這邊也是肉，他講錯了我要糾正他。」劉哲偉：「我…是我自己，會把自己壓力放鬆一點，哈哈哈。」

這位「嚴師」雖然不講，但還是希望兒子、女兒、女婿都能成高徒，陳啟章對食物的堅持，豆腐店有女婿把關，幾家店之隔的烘焙坊，由兒子繼續「奮戰」。

陳宗裕：「這個直接從烤箱拿出來的，等一下，等一下，哇嗚，好燙喔。」顧客：「他東西真的好吃，走吧，掰掰。」陳宗裕：「謝啦！」

陳宗裕：「那時候我就覺得說很感動，這個很感動的原因，是因為，至少…，我爸留下一個擔子，這不是一個很沉重的擔子，可是他絕對不是一個很好扛的擔子，那至少說…，這個東西，有人可以把他傳承下去。」

陳宗裕也開始研發冰淇淋，純黑芝麻加上豆腐，純巧克力，純天然食材，走的還是健康概念。陳宗裕：「每個成功男人背後，都有父親的影子，我從事這行10來年的時間，跟我爸爸從事這行幾十年光陰，當然我會受他很大很大的影響，可是因為就好像很多人都說，你爸爸這麼出色，你會不會壓力很大？我其實反而覺得，因為爸爸的出色，能夠讓我更有優勢，我覺得我已經達到60%了，就是說，至少我的爸爸在面對，特別是來烘焙坊的客人，我覺得他可以挺起胸膛，拍拍胸脯說，啊，這是我兒子做的。」

記者：「他說要超越你很難。」陳啟章：「哈哈，很難喔，應該不會啦，就是他要超越我，他比較年輕啦，超越我，不是賺錢的問題，就是說在各方面，就是說那個產品啊，要得到客人的肯定，而且你要不斷研發新的口味、新的產品，讓客人來肯定你，不是我做老爸的來肯定你。」

只有幾步之遙的兩家店，父子倆互相勉勵，也互相較勁，老街的豆腐香，多了父子倆堅持的滋味。

檢調偵辦胖達人麵包店標榜天然無化學添加物，卻涉嫌添加人工香精一案，今天約談敦南店的王姓店長以及江姓麵包師傅，釐清麵包製程及採購等細節。兩人早上被帶回市刑大後，下午已經被移送到北檢複訊，進入北檢前對於媒體追問他們是否知道麵包添加人工香精、以及添加香精已經多久等問題，他們都面無表情、不願做任何回應。

（中央社記者高照芬台北25日電）景氣回溫，市場資金增多，3月日平均貨幣總計數M1B年增率升至6.03%，創100年10月以來新高。M1B日均餘額逾新台幣12.5兆元，股市資金動能仍充裕。

中央銀行今天公布3月日平均貨幣總計數及金融情況。貨幣組成多為民眾手中可動用的活期性資金M1B，3月年增率升至6.03%；民眾手邊握有的資產，有「廣義貨幣供給」之稱的M2年增率，升至3.78%。

累計1至3月日平均貨幣總計數M1B、M2年增率分別為5.22%及3.43%。

中央銀行經濟研究處副處長陳一端表示，3月日平均貨幣總計數M1B、M2年增率雙雙上揚，主因銀行放款與投資成長增加所致，加上今年農曆春節落在2月中旬，3月間市場上資金仍多。

另外，3月M1B日平均餘額12兆5956億元，較2月減少386億元，資金水位仍處高檔。M2日平均餘額達34兆2012億元，再創歷史新高，顯示股市資金動能無虞。

值得注意的是，2月6日人民幣在台業務啟動後，由於外幣存款及新台幣定存轉存人民幣的款項增多，使得3月外匯存款突破3兆元，達3兆163億元，創下歷史新高。

外資動向方面，3月外資淨匯入0.7億美元，外資停泊於帳上的資金減少，3月底外國人新台幣存款帳戶餘額月減23億元，達1884億元，創98年5月以來新低。

另外，反映國人投資股市的證券劃撥餘額達1.2176兆元，月減86億元。

中央銀行每月公布M1A、M1B及M2三大貨幣總計數。三大貨幣總計數可以蛋糕點心「瑞士捲」做比喻，最內層是M1A，屬於流動性大而具交易媒介功能的貨幣，組成包括通貨淨額、支票存款、活期存款的總和。

瑞士捲第2層為M1B，M1B的流動性稍降，組成包括M1A，加上活期性儲蓄存款，為國人手邊隨時可動用的資金，也被外界視為是股市資金動能是否活絡的指標之一。

最外層為M2，屬流動性更低的金融資產，組成包括M1B、定期存款、可轉讓定期存單、外匯存款、外國人新台幣存款、郵匯局轉存款及貨幣市場共同基金等準貨幣，被視為「廣義的貨幣供給」。1020425