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國內麵包師傅，這幾年陸續在國際上發光發熱，拿下不少大獎，也帶動國內歐式麵包店的蓬勃發展，根據經濟部統計，去年麵包200多億的產值，光是歐式麵包就佔了5成以上，但其實傳統的歐式麵包，吃起來比較有咬勁，而且味道較淡，跟傳統台式麵包重口味的風格差很多，但也因為某些歐式麵包標榜天然酵母發酵，強調健康，也讓國人接受度越來越高，到底天然酵母做出的麵包有什麼不同，一起來了解。
馬路上隨便看過去，一家又一家的麵包店，全都是標榜賣歐式麵包，只是歐式麵包形狀圓滾滾，外表乾乾的，看起來都差不多，不是標榜五穀雜糧，就是強調健康的天然酵母，像吳寶春徒弟武子靖得獎的櫻桃酵母麵包，就標榜用天然的葡萄種酵母製作而成。
歐式麵包店主廚鄭旭夆：「用天然的酵母、用天然的葡萄菌跟水果種(酵母)，讓它長時間(22小時)發酵。」
原來秘密就是這一大罐葡萄釀製的天然酵母，雖然外面也有賣單一酵母菌種的人工酵母，不過兩者拿來比較，天然酵母發酵時間至少10個小時以上，人工酵母只需要4-6小時，因此兩種酵母烤出來的麵包，天然酵母結構較緊密，口感也比較紮實。
而人工酵母相對較蓬鬆，口感也較乾燥、沒有彈性，到底兩種麵包吃起來口感如何，請民眾試吃，似乎各有各的擁護者。民眾：「(人工酵母)就是有點乾乾，這個(天然酵母)比較有水分，就是綿軟的，皮較有咬勁。」
民眾：「黑(天然酵母)的會比較硬，然後白(人工酵母)的會比較軟，然後這個(人工酵母)會比較好吃。」
雖然天然酵母發酵時間較長，吃了比較不會脹氣，不見得人人都能接受，不過根據經濟部統計，歐式麵包業績，光去年就成長2成，而且在超過200億的麵包產值中，就佔了5成左右，也讓人見識到歐式麵包在台灣颳起的旋風。
新聞來源:
YAHOO新聞
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（健康醫療網／李義輝報導）杯子蛋糕是時下最夯的時髦甜點；不過，消基會調查發現，部分杯子蛋糕鋁含量偏高，在100至200ppm之間，如一口氣吃了3個60公克重的杯子蛋糕，就可能攝取6至30mg鋁量，吃多了，恐已超過世界衛生組織的建議值。
消基會今天舉辦「4成3的樣品含鋁、恐傷及腦部」記者會，這次抽查32件使用膨鬆劑或色素等食品，品項包括馬來糕、黑糖糕、涼粉、粉粿、杯子蛋糕等，結果發現，其中14件含鋁，比率高達43%。
其中新北市愛買板新店鬆餅粉、廣明街市場黑糖糕、重慶市場黑糖糕、豆漿店馬來糕及土城卡多利蛋糕等食品含鋁量最高，達200至500ppm。另有，2例杯子蛋糕鋁含量偏高，約在100至200ppm之間。
消基會董事長張智剛指出，這次抽驗結果以黑糖糕、馬來糕等鋁含量最高，每人一次吃2個半的黑糖糕，就會超過世界衛生組織、歐盟標準。含鋁的膨鬆劑雖會讓蛋糕膨漲，增加口感，但常吃含鋁食物恐傷腦，導致智力、記憶力退化，業者應避免使用。
張智剛表示，鋁對人體可能造成腦部組織和智力的損害及降低飲食中磷的吸收，可能引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化，同時可能造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折。
張智剛批評，中國大陸早已在不同食物中規範鋁殘留量最高為100ppm，但國內衛生部門卻不見任何動作，應儘速改善，才能為國人健康把關。
對此，衛生福利部食品藥物管理署食品組組長蔡淑玲指出，含鋁食品添加物為聯合國食品法典委員會、美國、歐盟及日本等國際間准用的食品添加物，但國際間對於含鋁食品添加物之規定不一，美國、日本即無制定使用限量。
為確保國人食用安全，食品藥物管理署將持續輔導業者減少使用含鋁食品添加物，同時參考國際規範，依據國人膳實習慣及暴露風險，研議修正含鋁食品添加物使用標準。
健康醫療網http://healthnews.com.tw更多健康資訊
新聞來源:
YAHOO新聞
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